襄源牛肉面对全国早餐市场分析，2015~2018年，早餐市场的规模持续增长，平均增长率保持在15%左右，随着城镇居民消费能力的提升、人们对营养早餐的重视、以及城市化进程的提速推动、人们生活压力的增大、晚睡晚起生活习性的改变。经营面积可大可小，投资小、jian效快，市场广阔，利润空间---，没有明显的淡旺季之分。导致现在早上很早起来制作早餐的人群越来越少，绝大部分人都在外面买早餐，因而导致早餐市场的容量还在不断扩大，襄阳正宗牛肉面预计未来5年内早餐市场规模增速将达到14%。

襄阳人做牛肉面的业户几乎都有一个很惯例的理解：自己的熬制牛油料都有自己的一套配方，觉得都是自己---无上的---，jue对不分享，也不轻易的传授给外人，就算有一些商户打着襄阳牛肉面培训的招牌，也jue对不把全部的配方予以传授，都习惯性的留一部分---，这样传授出来的徒弟因为每个人理解不同、每个人的熟练程度不同，导致一个师傅培训出来的10个学员，也是不尽相同。某某重庆火锅、特色餐饮一条街，某某特色小吃、餐饮一条街，大忌。

主料：豆油500克,大葱50克,生姜25克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克

辅料：辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,精盐20克

1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净，剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。

2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。

3、烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。

4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油